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说到牙买加，你会想到什么？

是环抱牙买加岛的蓝色加勒比海；是曲风独特、富有节奏的雷鬼音乐；还是在田径场上风驰电掣的短跑飞人？

对咖啡爱好者来说，这里还有被誉为“咖啡之王”的蓝山咖啡，是令人向往的圣地。

蓝山咖啡，在国内已是久负盛名的咖啡品种，一直以“品质好、价格贵”的形象出现，是咖啡中的尖货，即便你不喝咖啡，也多少听说过。

不过，蓝山咖啡的水很深，国内能买到正品的机会很小，市面上一些所谓的“蓝山咖啡”，其实只是通过拼配豆的形式，来模仿“蓝山风味”。

蓝山咖啡为何如此受欢迎？首先是它的地理位置，造就了其独特的风味。

蓝山山脉，位于牙买加岛东部，最高峰海拔约m，肥沃的火山土壤，空气清新，多雾多雨，昼夜温差大，没有工业污染，非常利于咖啡树的生长，且种植历史悠久，可以追溯到年的法国国王路易十五。

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天气晴朗的日子里，阳光洒在蔚蓝的海面上，璀璨的蓝色光芒会被反射在山峰上，“蓝山”由此得名。

这样的气候，使蓝山咖啡香气浓郁醇厚，柔润顺口，甘、酸、苦三种风味巧妙平衡，不会有哪一种味道特别突出或欠缺，融合得恰到好处。

《》的作者伊恩·弗莱明也是蓝山咖啡的忠实粉丝，正如他在《生死关头》中提到的：BlueMountaincoffee—theworldmostdeliciouscoffee.

不过，也并非所有产自蓝山地区的咖啡都叫“蓝山咖啡”。因为海拔不同，咖啡豆的品质风味也大相径庭。

年，牙买加成立“牙买加咖啡工业委员会”——JACRA（原CIB）。委员会规定，只有海拔米以上的咖啡才能称为蓝山咖啡，其它的只算作“牙买加咖啡”、“高山咖啡”。

为了保障咖啡豆质量，JACRA还对种植区域、品种、咖啡农的种植生产作出一系列规范，如果得不到委员会的认证、批准，咖啡豆便无法出口。

高海拔地区，咖啡豆品质风味好，但这些咖啡树多生长在崎岖的山坡上，无法依靠机器，需要靠经验丰富的工人手工采摘，非常不易。

咖啡豆发酵

只取成熟得恰到好处的红果，采摘当天就要去壳，之后让其发酵12~18小时。此后对咖啡豆进行清洗、筛选。

咖啡豆晾晒

之后的工序是晾晒，在水泥地或厚重的毯子上进行，每2小时翻面一次，直至咖啡豆的湿度降至12%~14%，这些程序都要遵循严格的标准。

蓝山咖啡树苗

蓝山的咖啡种植面积本来就小，只有约公顷，大多是小农户种植，加上繁杂的工序，产量非常少，一年也只有约吨，离它不远的巴西，年产量则高达约万吨。

上世纪60、70年代，日本在牙买加蓝山咖啡种植区投入巨资，获得了蓝山咖啡的优先购买权，承包了其每年90%的产量，剩下10%的配额，由其它国家竞标出价。

所以每年采收季节到来之前，蓝山咖啡就被咖啡行家收购一空，这也造成了供不应求的现象，价格自然水涨船高，而且还不一定买得到真货。

现在，一条联合专门为欧洲提供蓝山咖啡的——牙买加蓝山咖啡集团（BMG），带来三款纯正的庄园级蓝山咖啡，分别是：

Journey’send杰尼斯庄园级蓝山咖啡g、Stoneleigh丽石庄园级蓝山咖啡g、CinchonaEstate圣科纳庄园黑桶金奖蓝山咖啡g

注：BMG，由蓝山咖啡（欧洲）有限公司、与Edmonds集团合并而成，是欧洲知名的蓝山咖啡供应商，旗下拥有多个优质蓝山咖啡庄园。

蓝山一号咖啡豆，现在一条生活馆众筹▼

众筹价：￥元起

众筹时间：年3月31日~年5月1日

发货时间：众筹结束后3个工作日

正宗庄园级蓝山一号，牙买加直运

前面提过，牙买加的蓝山咖啡，大多是小农户种植，但也有一些是大庄园，在风味品控上会比小农户更有保障。

本次的三款蓝山咖啡，来自三个不同的精品庄园，品质令人放心。

蓝山咖啡，有四个等级，上图从左到右分别是：NO.1、NO.2、NO.3、PB（圆豆）。

NO.1是其中品质最好的，从采摘的咖啡豆中首选出来的，豆体大小约为17~18目数，颗粒饱满。

本次众筹的三款，都选用NO.1级的咖啡豆。所有咖啡豆手工挑选，去除瑕疵豆，并带壳储存。

经JACRA检测认证，确保豆子的大小、形状、含水量达标后，庄园会开始自制木桶准备出口。

大部分的咖啡生豆出口时都是用麻袋。蓝山的咖啡则是用木桶，虽然成本高，但它能平衡环境中的湿度，缓解运输中的温度变化，还能很好地保持咖啡香气。

众筹的所有咖啡，都有牙买加政府颁发的牙买加蓝山咖啡原产地证明、贸易证明，从牙买加直接成桶进口空运到中国，不经过第三方国家中转。

Journey’send杰尼斯庄园蓝山一号

杰尼斯庄园，位于StAndrew圣安佐区域，海拔高达米~米，庄园面积达公顷。

他们种植的咖啡品种包括铁皮卡和瑰夏，并特别注意可持续农业法，实行雨水收集，尽可能地多回收水，以减少对环境的影响。

这款咖啡选用铁皮卡咖啡品种，这是蓝山地区的代表性品种，由经验丰富的咖啡农精心挑选，只要收到过虫子叮咬的果实都会被剔除。

经过水洗处理，冲泡后呈现出苹果梨、榛子、黑巧克力的风味，甜度较高，口感圆润，咽下后，能体会到明显的回甘甜味。

Stoneleigh丽石庄园蓝山一号

丽石庄园，坐落于牙买加蓝山山脉的中心地带，拥有从农场到加工的全套工艺，各类设备一应俱全，以确保每批次的咖啡豆符合标准。

咖啡地的海拔最高处可以达到米，该区域气候温和，咖啡树种植在蓝山页岩壤土中，本款的咖啡品种同样是选择了铁皮卡。

咖啡加工是在丽石咖啡工厂进行的，该厂是加勒比地区为数不多的现代化咖啡工厂。

这款咖啡，它的味道十分丰富，口感非常柔滑，平衡感良好。入口先是从甜感，酸度较低，然后可以感受到红糖、香草、可可、雪松和淡淡的花香。

CinchonaEstate圣科纳庄园黑桶金奖蓝山一号

圣科纳庄园，是牙买加的明星庄园，他们曾获得“费城国际展览会金奖庄园”，还被JACRA评为牙买加蓝山咖啡种植示范农场。

近10年，圣科纳庄园所有等级的咖啡豆，几乎都被日本人全部承包。为了本次众筹，我们特意提前高价预定，机会难得！

这款用的包装比较特殊，是一个肉粉色的储存罐，密封性好、方便携带。

庄园位于StAndrew圣安佐朝南区域，面积达公顷，海拔米~米，本款也是铁皮卡品种，水洗处理。

这款咖啡非常容易入口，丝滑度很高，口感十分细腻，有热带莓果、奶油、黑巧克力、可可的风味，甜感足，回甘甜味明显。

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众筹时间：年3月31日~年5月1日

发货时间：众筹结束后3个工作日

两位20年经验的烘焙师操刀

一杯好咖啡，除了豆子要好，烘焙对于能否体现出咖啡豆的风味，起着至关重要的作用。品质上好的咖啡豆，需要好的咖啡焙制师加持。

本次众筹的咖啡豆，也有幸请到阿罗科咖啡的两位咖啡烘焙大师。年，来自美国的禹思浪（StuartEunson），机缘巧合来到中国游学，从此便和这个东方大国结下不解之缘。年，他和同学唐森（RonThompson）以及来自澳大利亚的李来福（RichardWilson），在北京共同创办了阿罗科咖啡焙制公司。

作为中国早期的咖啡烘焙工厂，他们最初并不专业，但一直努力学习咖啡烘焙知识，品尝各款咖啡的特点，研究咖啡拼配组合，诞生了许多沿用至今且受广受欢迎的配方。

最初，公司只有3个外国人，烘焙、销售、送货、张贴宣传单……很多事情都是这三个小伙亲力亲为。直到今天，阿罗科的客户遍布全国，很多知名酒店都使用阿罗科咖啡。20多年来，可以说阿罗科见证了北京的城市发展，也见证了国人如何渐渐喜欢上咖啡。同时也陪伴着另外两个中国年轻人步入咖啡世界，从咖啡小白到专业焙制师。年，李秋霞与“特殊咖啡”一词的创造者Erna，以及她的伴侣John年在阿罗科咖啡工厂楼下的合影李秋霞，已经在阿罗科咖啡实践耕耘23年，从青春朝气的小姑娘，到资深专业的咖啡焙制师、工厂管理者。“她拥有最棒的嗅觉和最厉害的味觉”，这是阿罗科咖啡老板禹思浪对李秋霞的评价。不同国家、产地的咖啡豆，经她品鉴，可以用简单易懂的描述，总结出咖啡的特点。长期对味觉的训练和记忆，日积月累的实践，练就了李厂长对咖啡的鉴赏能力。20多年来，从生豆的选择、进货、焙制、杯测到新品研发，她都亲力亲为。李志刚在烘焙炉前，摄于年李志刚，来自安徽，年从中餐厨师转行。这一次的职业选择，改变了李师傅的职场之路。带着对“咖啡”这个新鲜事物的好奇与懵懂，李师傅和三个外国人学习咖啡焙制。文化背景的差异，教育经历的不同，甚至是语言沟通，都不要不断适应与磨合。在九十年代的后期，李师傅成为国内早期参与咖啡焙制的职人，并专注至今。李志刚在烘焙炉前，摄于年李师傅不善言辞，日复一日做咖啡焙炒。这看似枯燥的咖啡焙制，其实并不简单：首先，不同的咖啡烘焙炉有自己的脾气特点，需要严格把握咖啡豆的烘焙过程，确保咖啡豆获得高质量的焙制，不能出现受热不均的缺陷。第二，不同产地的咖啡豆有各自的特点，如何表现出优点，掩盖不足，或呈现出特殊风味，就要对每款咖啡豆的特性了如指掌，对烘焙程度的细微变化了然于胸。第三，不同批次的生豆的特性和含水量并不相同，如何保证稳定如一的口味，考验着焙制师的把控能力。经过20多年点点滴滴的坚持和磨砺，他们成为中国自90年代开始一直专注于咖啡焙制行业的专业人士，成为在阿罗科公司工作时间最久的两位资深员工。本次的蓝山一号咖啡豆，由两位李师傅倾力烘焙，尽显蓝山本味。

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众筹价：￥元起众筹时间：年3月31日~年5月1日发货时间：众筹结束后3个工作日怎样冲煮一杯好喝的咖啡蓝山一号这样的咖啡豆，很适合手冲，做出来的咖啡干净纯粹，没有杂味，香醇饱满。玩手冲咖啡，需要配齐一套咖啡用具：磨豆机、手冲壶、滤杯、电子秤等。相对于意式咖啡，手冲的入门门槛还算是比较低的。第1步：磨豆取15克的豆子（冲泡一杯咖啡的量），磨成中细研磨度。咖啡粉越细，越容易导致咖啡过萃，咖啡会又苦又涩。反之，咖啡粉越粗，咖啡当中的物质越不容易被萃取，容易导致萃取不足，咖啡淡而无味。参与此次众筹的3款咖啡豆，都是经过中度烘焙的熟豆，适合手冲。第2步：倒入咖啡粉倒入咖啡粉前，可以先把滤纸打湿，使其更加贴合滤杯，让滤纸发挥出更好的萃取效果。湿润滤纸后，就可以将研磨好的咖啡粉，倒入滤杯。建议使用15克的咖啡粉，和1:15的粉水比，因为这个比例比较容易掌控，粉水比对了，冲出来的咖啡味道基本不会差。第3步：闷蒸先用88℃~93℃的热水湿润咖啡粉，这个步骤也叫“闷蒸”。闷蒸可以排除咖啡粉中的二氧化碳，让后续的萃取更加充分。闷蒸的水量为30克，闷蒸的时间需持续30秒。第4步：注水闷蒸结束后，第一次注水到克；50秒后，第二次注水到克；70秒开始中心注水到克。新手可以一次性把剩下的热水注入完毕，也就是包括闷蒸在内，总注水时长约1分40秒，总注水量约为克。在注水的过程中，可以适当地从中心向四周绕圈，但注意要保持匀速，且不可过快。然后等咖啡液滴滤完毕，一杯手冲咖啡也就完成了。

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众筹价：￥元起众筹时间：年3月31日~年5月1日发货时间：众筹结束后3个工作日众筹档位介绍1Journey’send杰尼斯庄园级蓝山咖啡g支持元，获得牙买加Journey’send杰尼斯庄园级蓝山咖啡g，价值元。2Stoneleigh丽石庄园级蓝山咖啡g支持元，获得牙买加Stoneleigh丽石庄园级蓝山咖啡g，价值元。3CinchonaEstate圣科纳庄园黑桶金奖蓝山咖啡g

支持元，获得CinchonaEstate圣科纳庄园黑桶金奖蓝山咖啡g，价值元。

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