刚刚入门的咖迷（只喝速溶咖啡、“三合一”、挂耳咖啡者，不在这里讨论），对琳琅满目的咖啡豆束手无策：

各种不同的产地、处理法、烘焙度，与咖啡风味有什么关系？选择什么样的咖啡才好喝？

首先，你告诉我：

你日常以什么样的方式冲煮咖啡？是意式浓缩、美式滴滤、法式浸泡、日式手冲？

或者说你家的咖啡具是什么样的？

接下来了解一下：

市售的，已经烘焙好的，买回自己研磨的，自己做冲煮的咖啡豆，有些什么品类？

#一、拼配豆与单品豆

拼配豆是以不同产地、品种的咖啡豆按一定的比例拼配，有的烘焙前拼配，也有的烘焙完毕才拼配。烘焙师根据需要的口味效果而选择制作。

单品豆是单一产地、品种的咖啡，不做拼配，是为了完整保留这一支豆子与众不同的风味。

一般来说，如果你用的是全自动和半自动的咖啡机，那它可能是高压萃取的浓缩咖啡，可以加水兑牛奶喝的那种。它需要口感层次丰富、浓郁、酸苦平衡、有丰富的油脂——这是拼配豆特有的品质要求，所以你应该选择拼配豆；

如果你平时用的是常压萃取的美式机、法压壶、手冲具，那么一般选择单品豆。因为单品豆风味明显，不同的产区、品种，有不同的风味，可以完整感受每一支咖啡豆完全不同的香气滋味。

#二、品名与名品

同样的物种，因温光水气土的关系，生长结果不尽相同。全球咖啡主要有非洲、美洲、亚洲等产区，各产区咖啡风味有较大的差别。一般而言：

非洲豆的酸质好、有花果香；

美洲豆的醇厚、有奶油巧克力、坚果香；

亚洲豆有草药香和泥土香……

这些豆子的品名一般是根据“国名—产区—处理厂名”来命名的，例如“埃塞俄比亚耶加雪菲果丁丁”（以字的颜色对应命名意图），从品名信息中就可以大概知道豆子的风味，商家也会在风味描述中有所标注。喝单品豆的咖迷可据此来挑选适合自己口味的豆子。

世界咖啡豆名品大家都耳熟能详，但基本都没喝过，因为能够喝到正品的几率实在是微乎其微。

1、蓝山咖啡

牙买加名品。

风味：水果香持久，平衡浓郁。

因为日本人非常喜欢，所以牙买加每年产量的90%都被日本豆商买断。所以货真价实者少之又少。

2、瑰夏

巴拿马翡翠庄园出品。

风味：有玫瑰、茉莉花香，甜度浓烈。

近年来受到追捧，全世界每年都盯着这个小庄园的有限的几棵咖啡树，那不断攀升的价格让咖迷望尘莫及。

3、猫屎咖啡

产自印尼。

风味：浓香甜稠，口腔有薄荷的清凉感。

原本是野生麝香猫食用了成熟的咖啡豆后，经肠道发酵到恰到好处时排出体外。现被人为地填喂，这样取得的咖啡豆，既失德又失味，不值得追求。

#三、日晒和水洗

这是咖啡生豆传统的处理方法。

一粒咖啡果实由外皮、果肉、黏液、种籽组成（种籽外层还包有一层薄如蝉翼的银皮），咖啡豆处理法是指将咖啡果的种籽取出的方式。

日晒是将树上摘下的咖啡果摊晒干燥后，脱壳取豆的方法。

日晒咖啡风味自然，香气浓郁、口感醇厚；

水洗是将咖啡果皮浸泡软烂，以水洗去果皮和果胶得到豆子的方法。

水洗咖啡口感清爽，花香明显，但较之日晒，醇厚度欠缺；

除此之外，还有“蜜处理”方法：咖啡果皮去除后，让果胶在咖啡豆外干燥，此过程果胶会附着在豆上发酵，最终影响咖啡风味，得出与水洗日晒不同的结果。

随着现代技术的发展，世界各地都发明了更多的特殊处理方法，此处不做介绍。

“萝卜青菜，各有所爱”，众口难调，不必强求。只是我理解的“原本的”“原味的”东西更接近自然，任何人工的做法都不易超越。

所以，我对传统处理法以外的咖啡是以拓展一下视野，见识欣赏一下的态度购买，不会作为日常口粮豆购买储备。

#四、浅烘和深烘

指咖啡豆烘焙的程度。

烘焙深的咖啡豆，可以去除一些杂异味，更香，且易烘出油脂，也会呈现一些苦味，适合烘焙拼配豆，做浓缩咖啡；

烘焙浅的咖啡豆，因为烘得浅，更利于保存咖啡豆原有的风味，也会保留一些酸味，适合烘焙单品豆，做手冲咖啡。

至于一支咖啡到底浅烘还是深烘，烘焙师会根据豆子的特点选择浅、中、深之间多个烘焙程度，最大限度地突出这支豆子的优点、剔除缺点。

综上所述

10.03

“

1、如果你喝的是

高压萃取的浓缩咖啡，

请选择拼配豆，

或者

味道浓郁且烘焙较深的单品豆；

2、如果你喝的是

常压萃取的手冲咖啡，

请挑选自己喜欢的风味：

日晒豆自然浓郁，

水洗豆清爽甘甜；

浅烘豆酸质更好，

花香和果香明显，

深烘豆香浓味厚，

但可能伴有苦味。

希望你从此得心应手地解决咖啡豆“选择困难症”，先依此操作，时间长了你自然会知道最适合你的那一支咖啡。

爱上咖啡，爱上让生活变得有滋味的一切。

俗话“说”茶礼

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