蓝山咖啡是咖啡中的极品，产于牙买加的蓝山。牙买加蓝山咖啡是世界上最昂贵的咖啡，它被人们称做“黑色宝石”。有人这么评价蓝山咖啡，如果喝上一杯上品蓝山，你就会理解当中世纪咖啡初抵意大利时，教宗克雷门八世亲自啜下一口咖啡后，情不自禁地感叹“让咖啡成为上帝的饮料”时的心情。蓝山咖啡将咖啡的甘、酸、苦三味完美的融合在一起，令其它的咖啡望尘莫及。

蓝山咖啡之所以美名传扬，是因为蓝山咖啡具有得天独厚的种植地理位置和让人望而惊叹的价格。真正的蓝山咖啡是世界上种植条件最优越的咖啡之一，牙买加的天气、地质结构和地势共同提供了得天独厚的理想场所。

令人遗憾的是，尽管倍受咖啡爱好者推崇，但蓝山咖啡产量有限，并非容易喝到。有一种说法，90%以上的蓝山咖啡被日本人喝掉，剩下的被英国人和加拿大人分享。这真令人怀疑坐在上海街头的某个咖啡馆里喝到的蓝山咖啡的身世。希望中国蓝山咖啡爱好者不是自做多情。

历史

年，英国驻牙买加总督尼古拉士劳斯爵士从马提尼克岛把第一批咖啡种苗带到了牙买加，由于牙买加海风的吹拂和日月的亲顾，使得蓝山咖啡的口感与飘香在咖啡家族中出类拔萃，不可比拟。8年内，牙买加出口的纯正咖啡达吨多。年牙买加会议法律通过，鼓励咖啡耕作来减少岛上对糖出口上的依赖，当年咖啡生产达到高峰，收获的咖啡多达15，多吨。

年，哥伦布第一次登上牙买加岛时，在他的航海日志里写下了这样一段充满赞美的话语：这是一个清澈明丽的绿色岛屿，崇山峻岭直达天际，真是使人看之不倦。这样一个美丽的岛屿，这样得天独厚的地势，这样舒心畅怀的空气，也让这里的咖啡散发着它的浓郁香醇，顺滑浓厚。在岛上原居民印第安阿拉瓦克人的语言中，牙买加的意思是：充满树林和水的大地，当你置身于蓝山的青山绿水之中时，不必多言，一切都得到了证实。在加勒比海地区炽热的阳光下蓝山山脉呈现了一幅田园牧歌般的美丽画卷，令你不禁感叹于大自然对牙买加人的特殊青睐。

岛屿

位于加勒比海湾的牙买加，是一座浸润在海洋之中的岛屿，每当月满之夜，平静如镜的海面将清幽透明的月光投射在岛上，折射出幽幽的蓝，因此当地土著人将这座岛屿称为“蓝山”。也有另一个蓝山得名的传闻，当抵达牙买加的英国士兵看到山峰笼罩着蓝色的光芒便大呼，“看啊，蓝色的山”从此，得名“蓝山”。

一般来讲，北回归线以南、南回归线以北，这一片地带适合种植咖啡，称为“咖啡带”。牙买加正处于北回归线以南。蓝山山势险峻，空气清新，没有污染，终年多

雨，昼夜温差大，有着得天独厚的肥沃的新火山土壤。蓝山山脉绵垣于牙买加岛的东部，是岛上地势最高的地区，最高峰蓝山海拔米，嵯峨的山峰间时常弥漫着

浓厚的云雾，如梦幻般飘渺空灵，热带地区充足的雨水把这里的草木滋润得郁郁葱葱。蓝山山势险峻，空气清新，没有污染，终年多雨，昼夜温差大，每天午后，云雾笼罩着整个山区，成为了咖啡树的天然遮阳伞，丰沛的水气让空气湿润，优越的地理位置让蓝山咖啡的口感和香味在众多的咖啡品种中得以出类拔萃。

种植

蓝山山脉大多海拔米以上，其中最高峰海拔米，也是加勒比海地区最高的山峰，是著名的旅游胜地。在险峻及高海拔的山上，细心的耕作及收割，所有牙买加蓝山咖啡是由牙买加产业协会执行磨粉，品尝及分配。真正的蓝山咖啡是世界上种植条件最优越的咖啡之一，指定的牙买加蓝山咖啡只能在蓝山区域才能种植，在金斯敦牙买加岛的东部北。咖啡生长在最高米的山上，对小粒种咖啡来说这海拔已经相当高了。树主要是小粒种GeishaHighBred型。

蓝山咖啡树全部长在崎岖的山坡上，采摘过程非常的困难，非当地熟练的女工根本无法胜任。采摘时选择恰到好处的成熟的咖啡豆非常重要，未成熟或熟透了都会影响咖啡的质量。采摘后的咖啡豆当天就要去壳，之后让其发酵12—18小时。此后对咖啡豆进行清洗和筛选。之后的工序是晾晒，必须在水泥地上或厚的毯子上进行，直至咖啡豆的湿度降至12％—14％。然后放置在专门的仓垛里储存。

与此同时，蓝山咖啡的加工制作过程也非常考究。加工、烘焙、包装等都有严格详细的标准，甚至具体到成长期需要使用什么有机肥料。收获时完全由人工采收，运输方面，牙买加则是最后一个仍使用传统木桶包装运输咖啡的国家。而更为特别的是每一只木桶上都附有牙买加政府发放认可并盖章的证书，以证明其纯正的血统。（木桶包装：这是瓜德罗普岛上个世纪所生产的博尼菲尔（Bonifieur）木桶的仿制品，这种木桶最初用于装载从英国运往牙买加的面粉，通常带有商标名和生产厂家的名称。咖啡业委员会为所有的纯正牙买加咖啡发放证书，并在出口前盖上认可章。）

牙买加蓝山咖啡每年的收获期是六月到十一月，一般采用的是手摘法，采摘完后依次经历水洗，去皮，发酵，脱水，晒干，脱壳，烘培等过程，方能得到一颗蓝山咖啡熟豆。在生豆处理过程中，每个步骤都有专门人员负责质量监督。当所有过程全部结束后，所有出口的牙买加蓝山咖啡都被装入容量为70千克的木桶，并附带有“出口许可证”和“产地证明”。牙买加蓝山咖啡豆必须获得牙买加咖啡工业委员会颁发的质量认可证书，该委员会也是牙买加惟一有权颁发这种证书的机构。并且每一批出口的都会有专门的质量监督专家负责抽样、烘焙、研磨并冲泡成咖啡，最后做出是否达到标准的判断。

品种

真正的蓝山咖啡，将咖啡的酸、苦、甘、醇等味道完美地融合在一起，令其它咖啡望尘莫及，杯中的咖啡味道非常干净，而且它是世界上最甜美的咖啡之一。这味道已经被JimReynolds在Peet咖啡和茶中描述：牙买加的蓝山咖啡的最好的例子就是它有着芳香、顺滑浓厚…它给我的感觉像宝石般的质量。它像宝石一样的宝贵。它复杂，但是非常温和，它甜，它有非常强的醇度。你为了知道我谈什么必须品尝它。

独特的成长的条件，并且在所有生产的过程上都非常的细心，使牙买加蓝山咖啡非常有名气。牙买加蓝山咖啡分为两种：高山咖啡（highmountain）和蓝山咖啡

（bluemountain）。米以上的蓝山地区的咖啡被授权使用“牙买加蓝山咖啡”的标志，占牙买加蓝山咖啡总产量的15%。

牙买加蓝山地区的咖啡有三个等级：蓝山咖啡（BlueMountainCoffee），高山咖啡（JamaicaHighMountasinSupremeCoffeeBeans）和牙买加咖啡（JamaicaPrimeCoffeeBeans）。其中的蓝山咖啡和高山咖啡下面又各分两个等级。从质量来分由上到下依次为：蓝山一号，蓝山二号，高山一号，高山二号，牙买加咖啡。

通常情况下种植在海拔米到米之间的咖啡才被称之为蓝山咖啡。种植在海拔米至米之间的咖啡通常被称为JamaicaPrimeCoffeeBeans，在价格上蓝山咖啡要比高山咖啡高出数倍。主要分布于JohnCrow,St.John’sPeak,Mossman’sPeak,HighPeak,BlueMountianPeak等5个山峰。

鉴别

蓝山咖啡90%以上都销往日本，所以中国很多咖啡馆销售的“蓝山咖啡”无疑许多都是假的，所谓的“蓝山拼配”其实和蓝山没有任何关系；之所以会出现这种情况，是因为蓝山咖啡难得、昂贵，更为主要的是有些经营者是在欺骗盲目的消费者。“蓝山拼配”的豆子是混合的，形状差别比较大，比较容易识别；也不要相信几十块钱一磅的“极品蓝山”、三十多块一杯的“蓝山咖啡”，蓝山咖啡得到岸价一般都需要元每公斤，加上各种利润之后，价格无疑是非常昂贵的。在你确定或能判断之前，不要轻易为了虚名浪费金钱。外形蓝山咖啡的生豆是青色的，外观很整齐，大小是中等偏小，两端有些翘起。烘焙后体积增大很多，很饱满。

磨豆

真正的蓝山咖啡豆生长于高海拔，它的细胞质结构比较疏松的，用手磨的时候感觉很脆很爽很连续，不会有阻力的感觉。

香气

香气非常浓郁、密实；所谓拼配的蓝山咖啡，是没有这种香气的。

味道

真正的蓝山咖啡口感均衡、浓郁，不会有任何一种味道突出或欠缺的感觉，这也是其他任何咖啡豆都无法企及的，最关键的鉴别要点。蓝山园豆的香气要更含蓄一些，口感相对来说更强烈。

感觉

蓝山咖啡作为世界上最好的咖啡，经典的均衡特性，品尝的时候难免会有一些潜意识的、不可名状的满足感。

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