▲一起来做咖啡“高考”题

一、咖啡制作

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1.传统意义上，一杯合格的卡布奇诺咖啡，使用的咖啡杯应为( 　　)。

A、-ml带手柄的瓷杯

B、-ml带手柄的瓷杯

C、-ml不带手柄的瓷杯

D、-ml不带手柄的瓷杯

2.标准（ 　　）按常规出品份量可分为single（英文）和double（英文）。

A、Cappuccino

B、Latte

C、Espresso

D、Americano

3.EspressoConPanna应该加入（）。

A、牛奶

B、奶泡

C、奶油

D、糖浆

4.咖啡摩卡中不包括( 　　)。

A、奶沫

B、巧克力酱

C、糖浆

D、牛奶

5.打奶泡前清空蒸汽喷嘴的目的是（　）。

A、排气

B、降低锅炉压力

C、排出冷凝水

D、清洁喷嘴

6.关于磨豆机调节咖啡豆研磨度的正确说法是（ 　　）。

A、每制作一杯咖啡前都应该调节咖啡粉的粗细度

B、边研磨边调节磨豆机的研磨刻度

C、先关闭磨豆机再调节研磨刻度

D、磨豆机研磨刻度调好后不允许再调整

二、饮用知识

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7.每天适量饮用黑咖啡表述不正确的是（　）。

A、能提升人体活动机能

B、能健胃消食

C、能集中注意力提升工作效率

D、能产生焦虑和头痛症状

8.下列不利于减肥的咖啡是( 　　)。

A、手冲咖啡

B、冰美式咖啡

C、Espresso

D、焦糖玛奇朵

9.有糖尿病的顾客推荐（ 　　）进行咖啡调甜。

A、黄糖

B、糖浆

C、蔗糖

D、糖醇

10.目前医学界尚未证实，适量饮用咖啡可以降低( 　　)的发病几率。

A、白血病

B、肝癌

C、Ⅱ型糖尿病

D、柏金森症

11.下列物质中不会产生兴奋作用的是（ 　　）。

A、咖啡因

B、单宁酸

C、尼古丁

D、吗啡

12.关于鉴别咖啡熟豆新鲜程度的步骤，下列顺序正确的是(　)。

①试做一杯咖啡②打开包装，看咖啡豆成色③闻气味④检查生产日期

A、①④③②

B、④②③①

C、④①②③

D、④①③②

三、产地烘焙

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13.关于传统干法加工咖啡生豆，下列说法正确的是( 　　)。

A、将采摘后的浆果直接晾晒

B、将采摘后的浆果去除果肉后晾晒

C、将采摘后的浆果发酵后晾晒

D、将采摘后的浆果水洗后晾晒

14.下列选项中，导致咖啡豆在烘焙过程中变色的最主要成分是( 　　)。

A、水分

B、糖分

C、单宁酸

D、咖啡因

15.下列对阿拉比卡种咖啡豆特点描述不正确的是( 　　)。

A、咖啡因含量低

B、风味比较好

C、抗病能力弱

D、海拔都在米以上

16.牙买加蓝山地区的咖啡分三个等级，分别包括：蓝山咖啡、（ 　　）和牙买加咖啡。

A、猫屎咖啡

B、低山咖啡

C、哈拉摩卡咖啡

D、高山咖啡

17.咖啡的起源地卡法小镇位于( 　　)。

A、也门

B、埃塞俄比亚

C、土耳其

D、摩卡港

四、经营服务

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18.关于客人投诉，下列说法正确的是(　)。

A、客人投诉的目的是想要打折

B、客人投诉的目的是想要免单

C、应在事发现场迅速解决投诉，以体现效率

D、处理投诉应及时

19.遇到难缠的顾客时，正确的做法是( 　　)。

A、据理力争

B、直接报警

C、跟顾客对峙

D、避免直接冲突

20.咖啡师在Barista之前的英文翻译是（　）。

A、Batista

B、coffeemaster

C、coffeer

D、espressopuller

五、娱乐附加题

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▼看短片回答问题

1.视频中，罗老师到底要哪个杯型的咖啡

小杯

中杯

大杯

特大杯

2.看完视频后，您认为向客人推销产品时切忌( 　　)。

A、态度诚恳，让客人感觉为他着想

B、态度霸道强硬

C、如实介绍产品

D、保持微笑

六、答案公布

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1-5

END

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